Книга Трюфельные сказки Италии. Путешествие за новыми историями и блюдами, страница 61 – Юлия Евдокимова

Он всегда обстоятельно устраивается, облокотившись на крышу дома, стоящего ниже дома сестры, словно на парапет, вздыхает и ждет заката. Когда-то он привозил сюда сына, и эти дни становились для них особенным ритуалом. Как он мечтал однажды приехать сюда с внуком! Эта мечта обязательно осуществится, а пока этот вечер требует торжественного завершения – бокала местного вина, да не абы какого, а особенного.

* * *

– И как они умудряются смешивать разные вина, пробуя их в энотеках, и голова потом не болит! – всегда удивлялась я, памятуя об одном жарком дне в Умбрии, знаменитой энотеке и обещании никогда в жизни больше не пить ни глотка.

Но как не попробовать и не отпить немного из высокого бокала.

– Осторожно, – весело предупредил хозяин энотеки, – это опасное вино, с агрессивным шармом. А еще чувственное и соблазнительное, и соблазняет вот так, с ходу, сразу и наверняка.

– Вы так пытаетесь о чем-то меня предупредить? – засмеялась я. – Итальянский флирт в действии?

– Только о вине, – довольно засмеялся винодел. – Это vermentino nero, одно из лучших вин долины.

– Я думала, верментино – это всегда белое вино.

– Ну что вы, – и он протянул мне другой бокал, – закройте глаза и попробуйте. Только не пейте залпом! Что вы чувствуете? Покатайте вино на языке, потом глотайте. Ну?

– Цветы и… специи, словно травы ароматические.

– Brava! – заулыбался винодел. – Вы угадали.

– Но первый бокал был светлее, рубинового цвета, а этот… – я задумалась, подбирая лучшее определение, – гранатовый.

– Именно! – еще шире улыбнулся хозяин энотеки. – Тот первый бокал был с молодым вином, это вино старше, и со временем оно меняет цвет. Вы небезнадежны! Можете работать сомелье, – пошутил он. – Вы любите трюфели, синьора?

– Не знаю… однажды в Умбрии меня так ими закормили, что потом долго и слышать о них не могла. Они ж там даже в меду!

– Ну какой мед! Синьора, о чем вы! – Он отвернулся, пошуршал по сусекам, что-то нарезал и поставил на столик небольшую тарелочку, где на одиноком тонком ломтике крутого яйца важно возлежал еще более тонкий ломтик трюфеля.

– Попробуйте!

– Снова закрывать глаза?

– Конечно! – засмеялся винодел. – Ну как? Нравится?

– Это совсем другой вкус… я даже не знаю, с чем сравнить… да, очень нравится! Это… это как виски с острова Айл, там – море, торф, ветер… а здесь… осень, лес, трубка вишневого дерева с дорогим табаком…

– Да вы поэт! Правда, с уклоном в алкогольные напитки, но в целом что-то есть в вашем описании!

* * *

Лучшее вино долины мне довелось попробовать совсем в другом месте и совсем в другой компании. Пино нуар в затерянной среди гор долине? Легко!

Поклонники пино нуар ищут его повсюду. Один из самых капризных, настоящий сноб среди виноградных лоз, виноград пино нуар сам выбирает, где он хочет расти. И чаще всего предпочитает Бургундию. Если почвы – терруар ей не по душе, надеяться не на что, любые усилия бесполезны.

Тосканские поля осенью

В Италии не много мест, где растет виноград пино нуар: в Южном Тироле, долине Аоста, в городках Ольтрепо и Павезе в Ломбардии и в двух местах в Тоскане, в лесах Казентино и в долине Гарфаньяна. Да, эти почвы, эти горы пришлись по душе избалованной лозе пино нуар. И сегодня вино нового урожая члены братства виноделов налили в бокалы как символ того, что никогда не прервутся традиции, что каждый год вино из древнего винограда будет появляться на наших столах, а новые члены братства примут эстафету из рук его старейших кавалеров.