Книга Трюфельные сказки Италии. Путешествие за новыми историями и блюдами, страница 63 – Юлия Евдокимова

Бело-розовое, мягкое сало было очень нежным на вкус, даже чуть сладковатым, слегка пряным. И я осторожно спихивала каштаны, которые совсем не люблю, на край тарелки, чтобы получить полное удовольствие от знаменитого сала и поджаренного хлеба.

На десерт подали «frutti di bosco» – свежие лесные ягоды: ежевику, голубику, чернику, лесную землянику. Пахнущие свежестью ягоды были обильно политы лимонным соком и посыпаны сахаром.

– Какое необычное сочетание! – удивилась я, осторожно надкусывала каждую ягоду, наслаждаясь вкусом, обостренным лимоном и тут же смягченным сладостью сахара.

– Последние ягоды, – ответили мне, – еще неделя или несколько дней, и они уже отойдут, и выпадет снег.

– Лесные ягоды в конце ноября, земляника не из теплицы, а настоящая, с куста, так странно!

– Для наших мест это нормально, скоро им на смену придут другие фрукты: клементины – маленькие оранжевые шарики, так похожие на мандарины, окончательно доспеет хурма, с юга появятся киви, еще останется на прилавках инжир… Каждый сезон дарит свои вкусы и свои рецепты.

И я вспомнила оранжевые шарики хурмы, горевшие на голых ветвях деревьев вдоль бурной горной речки у Кастельнуово ди Гарфаньяна. В любой сезон просто оглянись – и лес, сад, огород, и прилавок лавочки «Frutta e verdure» накроет тебя ароматами и предложит все самое лучшее, что растет здесь и сейчас.

* * *

Не только видами привлекает путешественников Гарфаньяна, но и традиционными блюдами простой горной и крестьянской кухни. Важное место среди них в последние годы заняли трюфели.

Трюфели Гарфаньяны вышли на итальянский рынок

«В ожидании вкусных белых грибов, которые пока не растут в лесах долины, и будущих дождей на первый план выходит еще один продукт: трюфели, – пишет местная газета. – Вот уже несколько лет в ресторанах Кастельнуово ди Гарфаньяна и других городков можно легко найти блюда на основе трюфелей по нормальным ценам в меню. На самом деле это трюфели из долины менее ценные, чем их «коллеги» из Альбы или Норчи, но такие же вкусные. А этим летом большим спросом пользовался трюфель из долины под названием «скорцоне».

Явление растет так же, как рынок. Охотников за трюфелями в этом районе можно пересчитать по пальцам, но начинает расти спрос не только со стороны рестораторов, но и в магазинах традиционных продуктов.

Цены? Абсолютно доступные. Белый трюфель Альба делле Ланге в Пьемонте или Сан-Миниато в Тоскане, самый ценимый в мире, стоит дороже золота: 300 евро за сто граммов. Черный из Норчи или Сполето стоит от 70 до 130 евро за сто граммов в зависимости от качества. В Пьемонте также есть биржа трюфелей, покупки можно совершать даже через интернет, и по сравнению с тамошними ценами цены на нефть бледнеют.

Трюфель из долины намного дешевле: он стоит от 18 до 20 евро за сто граммов, на кухне его можно использовать тысячами способов, с макаронами, рисом, овощами, яйцами и так далее».

Однажды ночуя в маленькой деревне, я случайно выглянула в окно, не включая света, и даже протерла глаза, не померещилось ли.

Лес стоял темной громадой, свет от фонарей туда почти не доставал. Но мне показалось, что в лесу вспыхивает какой-то огонек, он то замирал на месте, то двигался дальше у самой кромки леса. Похоже, что там был человек, и вел он себя очень странно. Он медленно передвигался между деревьями, застывал, потом огонек опускался ниже и пропадал, словно человек садился на корточки.