Онлайн книга «Странствия по рецептам мира. Сделаем все быстро, просто и вкусно!»
|
Перекус вошел в привычку, и герцогиня стала приглашать друзей присоединиться к ней. Чай с закусками стал модным светским мероприятием. В 1880-х годах женщины из высшего сословия и общества переодевались в длинные платья, перчатки и шляпы для послеобеденного чая, который обычно подавали в гостиной между четырьмя и пятью часами. Традиционный послеобеденный чай состоит из множества изысканных бутербродов (в первую очередь с тонко нарезанными огурцами), булочек со взбитыми сливками и варенья. Также подаются торты и выпечка. Чай, выращенный в Индии или на Цейлоне, разливают из серебряных чайников в изящные чашки из костяного фарфора. Чай подают во всех случаях жизни. И неудивительно, что на протяжении известного сериала мы постоянно видим героиню Джоан Хиксон, мисс Марпл, аккуратно пьющую чай из фарфоровой чашечки. Послеобеденный чай даже помог определить время убийства в романе Агаты Кристи «Зернышки в кармане»: – Что ж, мисс Марпл, есть разумный взгляд на вещи. …она почти наверняка была убита около пяти часов, потому что она внесла один поднос с чаем на нем, второй поднос остался в холле. Кажется, что все просто: подумаешь, чаю попить. Но у послеобеденного чая есть свои незыблемые правила, нарушение которых – настоящее преступление! Правила высшего света для подачи чая Меню послеобеденного чая планируется заранее. В зависимости от случая оно может быть изысканным по подаче, но скудным (булочки со сливками и чай, классическое меню послеобеденного «чая со сливками») или достаточно сложным, включающим в себя несколько видов чая, булочки, бутерброды и т. д. Классические бутерброды с послеобеденным чаем включают яичный салат, сэндвичи с огурцами, с копченым лососем, с ростбифом, ветчиной и куриным салатом. Позволительно слегка выйти за рамки традиции и подать, например, сэндвичи с кресс-салатом или бутерброды с редисом и маслом. Главное правило: интенсивность вкуса ваших бутербродов должна быть сопоставима с уровнем вкуса вашего чая и сладостей! Устроить настоящий английский пятичасовой чай – то еще искусство, существуют даже правила в отношении сочетаний цветов и текстур. Например, если подается клубничный чай, то на столе должны быть свежая клубника, скатерти, посуда, букетики на столе. А сэндвичи с огурцом? Думаете, просто порезали и все? Нет, здесь важен хлеб – мягкий, без корочки, очень тонко порезанный огурец, слегка присыпанный солью, и, конечно, тоже без кожуры. Каждый ломтик одинаковой толщины! Так что мы лучше просто посидим в гостях и побрюзжим, что не все, ох, не все получилось идеально у горничной мисс Марпл или жены полковника… как ее там? И варианты бутербродов подглядим, а потом дома приготовим. Чайные сэндвичи мисс Марпл ИНГРЕДИЕНТЫ НА 9 БУТЕРБРОДОВ: 15 ломтиков ржаного хлеба без семян 4 ст. л. сливочного масла, смешанного до однородности со свежими или сухими травками – по вашему выбору 1 небольшой огурец ½ стакана яичного салата (рецепт будет дальше) 2–3 ломтика копченого лосося 250 г размягченного сливочного сыра 10–15 каперсов, промытых для удаления излишней соли 1 ст. л. мелко нарезанного красного лука Нарезаем огурец без кожуры очень тонко. Для этого иногда берется леска. Смешиваем каперсы и лук со сливочным сыром до однородного состояния. Срезаем с хлеба корочку. Нарезаем 6 ломтиков на квадраты, 6 на круги и 3 на прямоугольники, которые затем разрезаем пополам по диагонали и получаем треугольники. Теперь у нас получится по 3 бутерброда каждой формы. Зачем мучиться, создавая всю эту геометрию? Все просто: бутерброды разной формы помогут гостям с первого взгляда отличить разные сорта. Намазываем треугольники маслом с зелеными травами, а смесь сливочного сыра намазываем на квадраты. Сверху на половину треугольников кладем ломтики огурца, а на половину квадратов – кусочки лосося, обрезанные по размеру. Выкладываем яичный салат на половину кружков. |