Книга Кафе госпожи Аннари, страница 38 – Юлия Шахрай

— Огромное спасибо, что взяли это на себя.

— Это моя работа. Теперь что касается посуды…

— Что насчёт неё?

— Заметно, что это ваше первое кафе. Вы не учли, что посуду следует мыть, она может разбиться, её могут украсть. Нам нужно больше того количества, что вы заказали. Я этим займусь сама, так же как и салфетками. Вы ведь про них забыли? — Олирия вопросительно приподнимает бровь.

Развожу руками:

— Как видите. Мы вспоминали, что их нужно заказать, но потом это вылетело из головы.

— Я так и подумала. С прачкой я тоже договорюсь.

— С прачкой?

— Салфетки нужно стирать.

— О!

— Также мне кажется, что обстановку очень оживили бы цветы в вазах. Вазы я куплю, а насчёт цветов уже договорилась с Асей.

— Хорошо, — её энтузиазм мне очень нравится.

— А ещё нам нужно дозаказать амулет, охлаждающий воздух, на кухню: из-за жара духовок летом там будет невыносимо.

— Так и сделаем. Но позже, когда появится доход. Что-то ещё?

— Я полностью одобряю то, что вы не экономите на зарплате персоналу. Это снизит риск того, что кто-то пожелает уволиться. Но помимо этого я предлагаю ввести поощрения. Например, в день рождения выдавать торт и какой-то недорогой подарок, на другие праздники радовать небольшой премией. Это повысит лояльность.

— Хорошая идея, — киваю я.

— Ещё вы упустили то, что нужно назначить ответственных. Нужен тот, чьё слово будет решающим и с кого можно будет спросить, если что-то пойдёт не так. Я уже сказала персоналу, что выберу ответственных за залы и за кухню по результатам первого месяца работы. Вы не возражаете, если я добавлю им по двадцать медяшек к жалованию? Всё-таки на них будет больше ответственности.

— Не возражаю.

— Я поделила столики между подавальщицами. Теперь они будут знать, кому именно нужно обслужить того или иного клиента. Конечно, я обговорила, что они будут помогать друг другу в случае заполнения только одной части зала… Ещё мы с вами не обсудили вопрос чаевых.

— Давайте обсудим.

— Знаю, что некоторые хозяева забирают чаевые у персонала, но мне этот вариант не нравится. Думаю, возможность дополнительного заработка повышает желание обслуживать столики как можно лучше. При этом мне кажется несправедливым, если вся сумма чаевых будет оставаться подавальщицам, ведь чтобы клиент остался доволен, важно и качество поданных блюд, а за это отвечают повара. Продавщицам обычно почти не оставляют чаевых, и это мне кажется неправильным. Опять же, если продавщица будет груба, это создаст плохое впечатление о заведении.

— Что вы предлагаете?

— Я предлагаю, чтобы подавальщицы сдавали чаевые, а затем эта сумма делилась между всем персоналом. Делать я это буду сама. Если получится сумма, которую нельзя будет разделить между всеми поровну, спорные монеты отдадим ответственным.

— Хорошо. Что-то ещё?

— Давайте обсудим питание служащих. Нам нужно определиться, будет ли персонал решать этот вопрос самостоятельно (приносить с собой, ходить куда-то), или приготовлением еды займётся кто-то из поваров?

— Что вы посоветуете?

— Я бы посоветовала, чтобы готовил кто-то из поваров. Мы ограничим сумму, которую готовы ежедневно тратить на это, повар разработает меню, а я обеспечу продуктами. Может показаться, что это убытки, но так мы будем уверены, что все сыты и в случае наплыва посетителей будут на месте.