Онлайн книга «Кулинарные фантазии. Спагетти, макароны, фетучини... паста»
|
Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и охладите. Мясо нарежьте кубиками среднего размера. Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы, удалите семена и нарежьте кубиками. Морковь нарежьте кубиками и бланшируйте в кипящей воде 1–2 минуты, затем откиньте на дуршлаг и остудите. Сладкий перец нарежьте кубиками, лук измельчите. Смешайте все подготовленные продукты и заправьте соусом. Для соуса добавьте в майонез лимонный сок, чесночный и луковый порошок, сладкий соус чили, молотый перец чили и соус табаско. Полученный соус тщательно перемешайте. Мясо с грибами, свеклой, капустой и морковью «Руссо» • 600–700 г лапши (папарделле) • 500 г любого вареного мяса • 300 г любых грибов • 300 г свеклы • 300 г моркови • 300 г капусты • 4–5 луковиц • 1 головка чеснока • 9 %-ный уксус, растительное масло, перец и соль — по вкусу Лапшу сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь. Свеклу и морковь натрите на крупной терке, капусту нашинкуйте, лук и грибы мелко нарежьте. Овощи обжарьте по отдельности в небольшом количестве растительного масла. Грибы и лук обжарьте вместе. Мясо нарежьте кусочками. Все подготовленные продукты уложите слоями, посолив и поперчив каждый слой, через ситечко залейте заправкой и тщательно перемешайте. Для заправки чеснок разберите на зубчики, сложите в банку, залейте уксусом так, чтобы он покрывал чеснок, и добавьте такое же количество воды. Полученную смесь оставьте на сутки при комнатной температуре. Мясо с маринованными грибами по-французски «Из меню парижского ресторанчика, существующего с 1392 года» • 250 г макарон • 250 г любого вареного мяса • 250 г маринованных грибов • 250 г помидоров • 50 г лука-порея • 2–3 ст. ложки лимонного сока • 2–3 ст. ложки растительного масла • измельченная зелень петрушки, тертая брынза, перец и соль — по вкусу Макароны сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь. Мясо, грибы и помидоры нарежьте кусочками, огурец — кружками. Все продукты осторожно перемешайте, выложите в салатник, залейте заправкой и посыпьте мелко нарезанным луком-пореем. Готовый салат оставьте на 30 минут при комнатной температуре, затем посыпьте петрушкой и брынзой. Для заправки смешайте растительное масло, лимонный сок, перец и соль. Мясо с копченой колбасой, грибами и овощами «Пьемонтское» • 500 г макарон • 600 г любого вареного мяса • 100 г копченой колбасы • 100 г любых грибов • 4–5 шт. моркови • 3–4 помидора • 1 корень сельдерея • 5 сваренных вкрутую яиц • 1 стакан майонеза • 7 ст. ложек тертого сыра • 4 ст. ложки растительного масла • лимонный сок, перец и соль — по вкусу Макароны сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь. Морковь, корень сельдерея, грибы нарежьте кубиками и сварите в слегка подсоленной воде с добавлением растительного масла. Затем откиньте овощи на дуршлаг, сохранив отвар. Мясо и колбасу нарежьте кубиками, мясо посыпьте перцем. Майонез разведите овощным отваром, заправьте лимонным соком и посолите. Половину полученного соуса смешайте с овощами, макаронами и мясом. Затем разложите салат на тарелки и залейте оставшимся соусом. Подавайте, украсив нарезанными кружками помидорами и яйцами и посыпав тертым сыром. Говядина с маринованными кабачками, морковью и яйцами под соусом «Хрен редьки слаще» • 100 г средних по величине макаронных изделий (фарфаллетте или фарфаллини, конкильетте) • 200 г вареной говядины • 150 г маринованных кабачков • 1 шт. вареной моркови • 2 сваренных вкрутую яйца • веточки укропа и соль — по вкусу Для соуса: • 1 стакан сметаны • 2 ст. ложки тертого корня хрена • 1 ст. ложка 3 %-ного уксуса • сахар и соль — по вкусу Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и охладите. Говядину, кабачки, морковь и яйца нарежьте кубиками. Подготовленные продукты смешайте с соусом и поставьте в холодильник на 30 минут. Подавайте, украсив веточками укропа. Для соуса смешайте хрен с уксусом, солью, сахаром и сметаной. Тушеная говядина с яйцами, сметаной, хреном и уксусом «От Адриано» • 100 г макаронных изделий в форме спиралек (фузилли) • 200 г тушеной говядины • 4 сваренных вкрутую яйца • 100 г сметаны • помидоры, хрен, уксус, сахар, любая зелень и соль — по вкусу Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь. Мясо нарежьте поперек волокон тонкими ломтиками, затем продолговатыми кусочками. Яйца нарежьте соломкой. Макаронные изделия, мясо и яйца смешайте с соусом. Готовый салат посыпьте измельченной зеленью. Подавайте, украсив нарезанными дольками помидорами. Для соуса сметану смешайте с хреном, солью, сахаром и уксусом. Полученный соус тщательно перемешайте. Свинина с маринованными огурцами, маслинами и яблоками под соусом «Фортиссимо» • 120–130 г макаронных изделий в форме перьев (пенне) • 300 г свинины • 3 маринованных огурца • 2 яблока • 16–18 маслин • 2 ст. ложки растительного масла • веточки любой зелени — по вкусу Для соуса: • 1 стакан сметаны • 1 ст. ложка острого кетчупа • 1 ст. ложка маринада из-под огурцов • 1 ч. ложка рубленой зелени петрушки • 1 ч. ложка рубленой зелени базилика • 1 ч. ложка рубленой зелени эстрагона • перец и соль — по вкусу Макаронные изделия сварите в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. Свинину нарежьте тонкими ломтиками, обжарьте на растительном масле, посолите, поперчите и охладите. Огурцы, очищенные от кожуры и сердцевины яблоки нарежьте соломкой. Смешайте все подготовленные продукты, заправьте соусом и поставьте в холодильник минимум на 30 минут. Готовый салат украсьте веточками зелени и маслинами. |