Онлайн книга
Книга дает начинающим предпринимателям реальное представление о ресторанном бизнесе и помогает сделать принципиально важные шаги по созданию своего предприятия питания. Как открытие ресторана, так и его продажа – серьезные проекты, которые требуют большого профессионализма и опыта. Реальные истории рестораторов, собранные автором и включенные в эту книгу, дают возможность хотя бы отчасти воспользоваться чужим опытом и избежать многих ошибок.
Оглавление книги
- ВВЕДЕНИЕ Стать владельцем ресторана
- Глава 1 САМОСТОЯТЕЛЬНЫЙ АНАЛИЗ РЫНКА «ДО СТАРТА»: ОЦЕНКА МЕСТА И КОНКУРЕНТОВ
- Выбор места
- Статистические методы
- Гипотетические методы
- Методы конкурентной разведки для оценки деятельности похожих предприятий
- Приобретение информации у государства
- Покупка данных у исследовательских организаций
- Глава 2 ВЫБОР МЕЖДУ ТРЕМЯ ФОРМАМИ
- Общепит собственными силами
- Плюсы приобретенного бизнеса
- Как оценивают гудвилл
- Зачем нужно оценивать гудвилл?
- Ресторан во франчайзинге
- Глава 3 НУЖЕН ЛИ КОНСАЛТИНГ В РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ?
- Глава 4 ВЫБОР ПОМЕЩЕНИЯ ДЛЯ РЕСТОРАНА
- Купить или арендовать?
- У кого приобретать или арендовать?
- Технические требования к помещению
- Официальные регулирующие документы
- Требования к размещению
- Требования к условиям работы в производственных помещениях
- Требования к устройству и содержанию помещений
- Общие требования к предприятиям общественного питания
- Глава 5 ВЫБОР КОНЦЕПЦИИ РЕСТОРАНА И ЕГО НАЗВАНИЯ
- Как рождается концепция ресторана?
- По аналогии
- По ощущению пустоты в нише
- Под образ клиента
- По возможностям конкретного места
- По соображениям моды
- По модели сети
- Как найти название для ресторана
- Какие бывают названия
- Глава 6 ВЫБОР ОБОРУДОВАНИЯ ДЛЯ РЕСТОРАНА
- Кейс: оборудование для сети кафе «Розарио»
- Решение первое: компания «Кухмистр»
- Решение второе: компания «МБР»
- Оборудование и программное обеспечение
- Тепловое оборудование
- Профессиональные плиты
- Холодильное оборудование
- Посуда для сервировки стола
- На чем можно сэкономить в отношении посуды
- Что отличает дорогую посуду от дешевой
- Автоматизация учета в ресторане
- Глава 7 ПОЧЕМУ РЕСТОРАНЫ ЗАКРЫВАЮТСЯ?
- Невыгодное местоположение
- Финансовые сложности владельцев
- Разногласия между собственниками
- Проблемы с недвижимостью
- Усталость или нехватка времени
- Вред, нанесенный конкурентами
- Усталость клиентов от многократно повторенной концепции
- Завышенные притязания собственника
- Слабый менеджмент
- Невозможность решения технических проблем
- Противоречия внутри системы
- Развитие городской инфраструктуры
- Политические конфликты
- Глава 8 ФАКТОРЫ, ПОВЫШАЮЩИЕ ПРИВЛЕКАТЕЛЬНОСТЬ РЕСТОРАНА ПРИ ПРОДАЖЕ
- Как влияет на продажу месторасположение ресторана
- Помещение
- Разрешительная документация
- Бренд
- Команда
- Правильное информирование покупателя
- Глава 9 ЮРИДИЧЕСКИЕ И ФИНАНСОВЫЕ ОСОБЕННОСТИ СДЕЛОК ПО ПЕРЕДАЧЕ БИЗНЕСА ПИТАНИЯ ДРУГОМУ СОБСТВЕННИКУ
- Юридическая экспертиза
- Определение стоимости компании
- Разработка стратегии продажи
- Разработка плана коммуникационной кампании
- Оценка бизнеса
- Как оценивают нематериальные активы (гудвилл)
- Оценка разности стоимости компании и рыночной стоимости всех ее активов
- Бухгалтерский учет гудвилла
- Роль гудвилла в стоимости компании
- Глава 10 ОСОБЕННОСТИ ПРОДАЖИ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА
- Мифы о продаже собственного бизнеса
- ЗАКЛЮЧЕНИЕ