Онлайн книга
Удивительно на первый взгляд, но лапша – это очень объединяющее блюдо. И объединяет она, пожалуй, чуть ли не все страны мира, ведь если подумать – макаронные изделия разных видов едят везде. Но откуда эта лапша взялась? И как стала популярной на всех континентах? Американка китайского происхождения Джен Лин-Лью решила выяснить, где же корни этого кулинарного феномена. Начав со своей родины – Китая, она совершила кругосветное путешествие, которое из обычного исследования переросло в намного большее.
Оглавление книги
- Пролог
- Китай
- 1
- 2
- 3
- 4
- Лапша ручной раскатки от шефа Джана/Паста Андреа
- Соус из свиной пашины от Джана
- Пельмени от Вонг с начинкой из баранины и тыквы
- Соус аррабиата
- Ламянь (китайская тянутая лапша)
- Тянутая лапша в говяжьем бульоне
- Мянь пянь (квадратики теста с острым томатным соусом)
- Острый томатный соус
- Чучура (уйгурские пельмени)
- Центральная Азия
- 5
- 6
- Гюльчетай (киргизские квадратики из теста с овощами)
- Самса (узбекские выпекаемые пельмени)
- Манты (узбекские паровые пельмени)
- Плов из гостиницы «Антика»
- Иран
- 7
- 8
- Челоу (персидский рис)
- Фесенджан (курица в орехово-гранатовом соусе)
- Баголи полоу (пилав с укропом и стручковой фасолью)
- Гормех сабзи (мясо молодого барашка и хорешт из фасоли обыкновенной со свежими травами)
- Тах-чин (жареный рис с шафраном, курицей и ягодами барбариса)
- Жареная курица с шафраном
- Турция
- 9
- 10
- 11
- Су борек (турецкая лазанья)
- Карниярик (фаршированный баклажан)
- Розовый борек (вытяжное тесто, фаршированное луком-пореем, сыром и медом)
- Долма (фаршированные виноградные листья)
- Кадинбуду кофте (кофте «женское бедро»)
- Манти (турецкие пельмени)
- Италия
- 12
- 13
- 14
- Орекьетте
- Орекьетте кон ле чиме ди рапа (орекьетте с ботвой репы)
- Рагу (соус к пасте болоньезе)
- Лазанья болоньезе
- Сырные тортеллини с соусом из шалфея и сливочного масла
- Вариант: тортеллини ин бродо (мясные тортеллини в бульоне)
- Благодарности
- Указатель рецептов