Онлайн книга «Милан на вкус. Дамы, коктейли и золотое ризотто»
|
«Lassa pur ch’el mond el disa, ma a Milan se sta benòn. On bel piatt de busecca con dent i borlott, e on òss buss cont intorna el risòtt, e on litròtt de quel bon cont on bel minestron, fan content ogni milaneson», – пелось на диалекте в популярной песенке конца 30-х годов. Этими словами песенка заканчивается: «что б ни говорил остальной мир, в Милане все хорошо, есть бусекка (требуха триппа по-милански) с бобами борлотти, оссобуко и ризотто, и не забудь посчитать минестроне – это делает счастливым каждого миланца». ![Иллюстрация к книге — Милан на вкус. Дамы, коктейли и золотое ризотто [i_103.webp]](img/book_covers/111/111310/i_103.webp "Иллюстрация к книге — Милан на вкус. Дамы, коктейли и золотое ризотто [i_103.webp]") Лучшие траттории с настоящей миланской и ломбардской кухней, по мнению миланцев • Osteria Il Melograno – Via Annibale Caretta, 3 • Antica Osteria il Ronchettino – Via Lelio Basso, 9 (очаровательное, полностью покрытое плющом невысокое здание) • Osteria Milanese Oss Bus – Via Magolfa, 1 • Trattoria de la Trebia – Via Trebbia, 32 • Locanda del Menarost – Via Giuseppe Compagnoni, 24 • Trattoria Arlati dal 1936 – Via Alberto Nota, 47, • Ratana – Via Gaetano de Castillia 28 Любое из этих мест не разочарует, здесь атмосфера аутентичных таверен и прекрасная кухня. Но все они закрываются примерно в 13.30–14.30 и открываются уже ближе к 20.00. Это не туристические заведения. А если вам захочется «звездного» места – один из лучших и самых знаменитых миланских поваров, по общему мнению, готовит самое лучшее ризотто, – это Андре Бретон и его заведения Ristorante Berton и бистро Pisacco. Via Mike Buongiorno, 13. Миланская классика – 25 традиционных рецептов 1. ЗАКУСКА: САЛЯМИ «БОРНО» SALAME BORNO Оригинально, несложно и необычно Хотя название может ввести в заблуждение, салями «Борно» – это не колбаса, а заготовка на основе яичного слоеного теста с начинкой из шпината, мяса и грибов, которую скручивают в рулет, а затем нарезают так, чтобы она выглядела как настоящая салями. Это типичный рецепт из Ломбардии, в частности из Валь-Камоники, одной из самых больших долин в центральных Альпах, где находится Борно, небольшой город, давший название блюду. Традиционно салями «Борно» готовят из свежей яичной пасты, только что раскатанной. Мой рецепт с готовым тестом, но если есть желание, то готовится оно очень просто: 1 яйцо на 100 г муки, смешиваем, даем отдохнуть чуть-чуть и раскатываем скалкой. Для начинки используется свежий шпинат и смесь свежих и сушеных грибов, так у блюда получается интенсивный и неповторимый вкус. Приправляют по желанию – простым соусом из сливочного масла и листиков шалфея (свежие листики смешиваем с растопленным маслом и поливаем закуску) или готовят соус бешамель. Ингредиенты на 4 персоны: * 4 листа яичной пасты для лазаньи (в листах) * 500 г свежего шпината * 200 г свежих шампиньонов * 30 г сушеных белых грибов ![Иллюстрация к книге — Милан на вкус. Дамы, коктейли и золотое ризотто [i_104.webp]](img/book_covers/111/111310/i_104.webp "Иллюстрация к книге — Милан на вкус. Дамы, коктейли и золотое ризотто [i_104.webp]") * 100 г говяжьего фарша * 200 г колбасы свиной (по типу купат) * 2 яйца * тертый твердый сыр по вкусу * 1 зубчик чеснока * оливковое и сливочное масло на глаз, по вкусу * соль, перец шалфей по вкусу Замачиваем сушеные грибы в теплой воде. Отдельно отвариваем шпинат, отжимаем и мелко нарезаем. Чистим и измельчаем шампиньоны, заранее замоченные сушеные грибы отжимаем и мелко нарезаем. Целый очищенный зубчик чеснока обжариваем в сковороде с небольшим количеством оливкового масла. Чеснок удаляем, а в сковороду выкладываем говяжий фарш и фарш, который извлекаем из свиной колбаски, обжариваем, помешивая деревянной ложкой. |