Онлайн книга «Милан на вкус. Дамы, коктейли и золотое ризотто»
|
Добавляем грибы и обжариваем все вместе на сильном огне, далее добавляем шпинат, солим и перчим. Выключаем, даем чуть остыть, добавляем яйца и щедрую горсть натертого твердого сыра. Из пергаментной бумаги вырезаем прямоугольник, смачиваем и отжимаем. В центр кладем пластину теста и верх полностью покрываем начинкой. Сворачиваем тесто в рулет, начиная с самой длинной стороны (если хотим более широкие ломтики салями, заворачиваем на более короткую сторону), чтобы получился очень плотный рулет. Заворачиваем начиненный рулет в пергаментную бумагу и запечатываем концы, как если бы это были конфеты, а затем завязываем ниткой. Получился колбасный батон. Доводим воду до кипения в большой кастрюле и аккуратно опускаем в нее рулетики. Вода должна хорошо их покрывать, поэтому берем большую кастрюлю, где они будут чувствовать себя свободно. Варим 40–50 минут. Выкладываем рулетики на разделочную доску и остужаем не менее 15 минут. Затем разворачиваем их и нарезаем толстыми кольцами. Растапливаем в сковороде большой кусок сливочного масла с несколькими листочками шалфея, салями раскладываем по тарелкам и поливаем маслом с шалфеем. Посыпаем тертым сыром и украшаем парой листиков свежего шалфея. 2. ЗАКУСКА: ЖАРЕНАЯ ТЫКВА ПО-ЛОМБАРДСКИ ZUCCA FRITTA ALLA LOMBARDA Вкусное и простое в приготовлении блюдо. Его простота делает его универсальным: подают к столу в качестве закуски, которую едят руками, со сметаной или соусом цацики, или используют в качестве гарнира к легким мясным блюдам, таким как куриная грудка с зеленью. Кусочками жареной тыквы украшают ризотто. Приготовление включает в себя два последовательных этапа, при первом в кастрюле обязательно оставляем тыкву al dente, чтобы она не развалилась во время жарки. Ингредиенты на 4 персоны: * 800 г тыквы * 2 яйца * 1 л молока * мука по мере необходимости * большое количество панировочных сухарей * 80 г сливочного масла * щепотка соли и перца С тыквы снимаем кожуру, удаляем семена и нити центральной части. Мякоть нарезаем ломтиками толщиной около 1 см. В кастрюле укладываем тыкву и заливаем молоком так, чтобы она была полностью покрыта. Накрываем крышкой и доводим до кипения. Готовим на среднем огне 3–4 минуты, не переворачивая: тыква должна стать мягкой, но не разваливаться. Вынимаем тыкву шумовкой и даем ей остыть в сервировочном блюде. Высыпаем муку и панировочные сухари на две отдельные тарелки. В миске взбиваем яйца со щепоткой соли и щепоткой перца. Равномерно обваливаем ломтики тыквы в муке, затем во взбитом яйце и, наконец, в панировочных сухарях. Растапливаем 2 столовые ложки сливочного масла в сковороде с антипригарным покрытием и обжариваем по несколько ломтиков тыквы за раз. Они должны быть хрустящими и золотистыми. При необходимости добавляем больше сливочного масла. После приготовления выкладываем тыкву на салфетки или бумажные полотенца, чтобы впитался лишний жир. Подается горячей. 3. ГОРЯЧАЯ ЗАКУСКА: «СБЕЖАВШИЕ ПТИЧКИ» GLI UCCELLETTI SCAPPATI Это почти шашлык, очень старый рецепт, популярный в разных регионах Италии с небольшими вариациями рецепта в зависимости от места. Своим названием эти мясные шашлычки обязаны тому, что в древности на вертелах жарили добытых птиц, а в неурожайные времена птиц заменяли мясными рулетиками, которые своей формой напоминали им птиц, сами птицы в таком случае «сбежали». |