Онлайн книга «Трюфельные сказки Италии. Путешествие за новыми историями и блюдами»
|
Но накануне свадьбы разлилась река, и девушка погибла в бурных водах, жениху не удалось ее спасти. На следующий день его бездыханное тело нашли под цветущей яблоней. Эта история, по рассказам жителей, произошла в 1300 году, но до сих пор призрак печальной Неллы ди Кортмилия бродит в этих местах в поисках возлюбленного Дагоберто. Другая легенда рассказывает, что во время Великого поста в 1900 году миссионеры сожгли на площади перед церковью Сант-Амброджо некие «повелительные книги» местных колдунов и что по этой причине семь лет на холмах не стихала буря… * * * Другая легенда поведает и о скале семи братьев, Rocca dei Sette Fratelli, которая возвышается между деревнями Канта, Джаконе, Монтерсино, словно амфитеатр с очень крутыми стенами и большими выступами. Много веков назад на этом месте был красивый луг, куда в пятницу праздника Тела Христова – Corpus Domini – семь братьев пошли косить траву. В полдень сестра принесла им обед. Пока они ели, мимо шел крестный ход, и все, работавшие в поле, останавливались и молились. Девушка предложила братьям прервать трапезу, чтобы преклонить колени и поклониться проходившему шествию, но братья заявили, что это все сказки. И если Бог существует, то пусть земля разверзется и поглотит их! Так и случилось, земля разошлась, и братья рухнули в пропасть. Лишь сестра чудом удержалась на краешке. На этом месте и появилась скала. Трюфельные аферы Люди ненормальны. У них есть все, чтобы быть счастливыми: омары, трюфели, гастрономия, отличные вина, прекрасные виды и красивые женщины, но они настаивают на том, что им нужны деньги. Там, где речь идет об огромных деньгах, не обходится без фальсификаций и преступлений. Коснулось это и сферы трюфельной торговли. Трюфельных афер множество. Часто летний трюфель «скорцоне» выдается за дорогой трюфель «преджато». Найденные на юге более дешевые трюфели выдаются за дорогие северные. Во Францию и Италию нередко привозят китайские трюфели, не обладающие ни ароматом, ни вкусом дорогих, и выдают за трюфели, собранные в этих странах. Часто хозяин ресторана или магазина прекрасно знает, какой трюфель у него в руках. Но почему бы не поставить цену дорогого трюфеля, ведь случайный покупатель или посетитель ресторана, а тем более турист ни за что не поймет обмана. Казалось бы, знатоки легко отличат аромат. Но и тут нашелся выход. Китайский трюфель почти такой же по внешнему виду, как итальянский или французский «pregiato» – драгоценный черный, с трудом различат даже специалисты. Но… он ничем не пахнет! Зато полежав с настоящими черными трюфелями некоторое время, он на несколько часов умудряется украсть их аромат! Продавец или ресторатор убежден, что совершил удачную сделку, когда аромат исчезнет, для покупателя будет поздно. Сегодня покупать трюфели за границей и продавать под видом итальянских – серьезное преступление! Белый трюфель подделать и вырастить невозможно, но на что только не идут, чтобы увеличить его вес при продаже! И камешки мелкие осторожно проталкивают внутрь гриба, и даже склеивают несколько маленьких, чтобы визуально получился большой гриб. Это мелкие мошенничества, которые чаще всего сразу же и выявляются. Не всегда можно верить и этикеткам с трюфелем на баночке! Пару лет назад 50 компаний практически из всех регионов Италии были привлечены к ответственности, причем это были уважаемые производства. Брызнут эссенцией, а внутри совсем не трюфель, особенно в кремах, паштетах… А на баночке вместе указания «эссенция» появляется слово «трюфель». |