Онлайн книга
Семейные традиции в Ясной Поляне охраняла Софья Андреевна Толстая. Ее «Кулинарная книга» тому подтверждение. Названия блюд звучат так: яблочный квас Марии Николаевны – младшей сестры Л. Н. Толстого; лимонный квас Маруси Маклаковой – близкой знакомой семьи Толстых; пастила яблочная Марии Петровны Фет и, конечно, Анковский пирог – семейного доктора Берсов Николая Богдановича Анке. Толстая собрала рецепты 162 блюд, которыми питалась вся большая семья. Записывали кулинарные рецепты два человека – сама Софья Андреевна и ее младший брат Степан Андреевич Берс. У вас есть уникальная возможность узнать, что готовили в семье Толстых, и попробовать угостить этими блюдами своих родных, друзей и гостей.
Оглавление книги
- 1. Венский пирог
- 2. Торт миндальный
- 3. Кекс
- 4. Торт из черного хлеба
- 5. Пирог из манной крупы
- 6. Крендели
- 7. Ленточки
- 8. Яблочный крем
- 9. Варенец
- Варенец заквашенный
- 10. Лепешки
- 11. Пирог из слоеного теста
- 12. Селедка с телятиной
- 13. Бисквиты
- 14. Шоколадный кисель
- 15. Бланманже
- 16. Бланманже с ванилью
- 17. Мороженое из сливок с ванилью
- 18. Мороженое из плодов
- 19. Вареники
- 20. Яблочные лепешки
- 21. Суфле картофельное
- 22. Пудинг из грецких орехов
- 23. Сабаен
- 24. Английский соус
- 25. Яичница
- 26. Плампудинг
- 27. Торт лимонный
- 28. Хрен
- 29. Вафли Штендера
- 30. Пасха
- 31. Померанцевое варенье
- 32. Мед
- 33. Утка с грибами
- 34. Соус из томатов, или Пом д’амур
- 35. Бешамель
- 36. Пудинг из ржаного хлеба
- 37. Картофельный пудинг
- 38. Матлот
- 39. Стуфато и макароны
- 40. Щука в опаренном хрене
- 41. Соус из смеси овощей
- 42. Телячьи котлеты
- 43. Цыплята á la mayonaise
- 44. Морковная или репная каша
- 45. Матлот из дичи
- 46. Котлеты в папильотах
- 47. Яблочный холодный пудинг
- 48. Яблоки á la dophine
- 49. Сливочная каша графа А.
- 50. Пылающий пудинг
- 51. Малиновое желе
- 52. Сливочный крем с клубничным вареньем
- 53. Вафли на вине
- 54. Снежки
- 55. Куропатки в селедочном соусе
- 56. Зеленые бобы á la maître d’hôtel
- 57. Телячье рагу с лимонным соусом
- 58. Каплуны и пулярки с шампиньонами
- 59. Пряники
- 60. Ячный крупеник
- 61. Гречневый крупеник
- 62. Маседуан на 6 персон
- 63. Говядина в кастрюле
- 64. Ореховое суфле
- 65. Миндальное суфле
- 66. Гурьевская каша
- 67. Говядина стуфато
- 68. Матлот из карпа или из разной рыбы
- 69. Сливочный крем на 12 чашек
- 70. Сливочный крем
- 71. Кекс лучший Зенгера
- 72. Край или щуп
- 73. Соус из телячьих почек
- 74. Суфле миндальное Баде
- 75. Малиновый сироп
- 76. Пенное вино очищенное
- 77. Как делать сок
- 78. Как варить смокву
- 79. Как делать воду из черносмородинного листа
- 80. Миндальное пирожное
- 81. Пенное вино Перфильевых
- 82. Куренье
- 83. Суфле из манной крупы или риса
- 84. Трубочки
- 85. Пирог Анке
- 86. Кислые щи
- 87. Соус из подливки
- 88. Торт из манной крупы с миндалем
- 89. На блюде вафли с белками
- 90. Хлебный торт
- 91. Дуги
- 92. Степаново пирожное
- 93. Пудинг из черного хлеба с яблоками
- 94. Квас
- 95. Вода из черносмородинного листа (Захарьиных)
- 96. Петербургское тесто
- 97. Тесто на сухари и сдобные хлебы
- 98. Как варить шпинат, чтоб он оставался зеленым
- 99. Сухарный пирог
- 100. Картофель á la maître d’hôtel
- 101. Свежий горох
- 102. Душеные грибы
- 103. Бюрдалю
- 104. Баваруаз
- 105. Простая горчица
- 106. Сметанный пирог (Анке)
- 107. Соус тартар
- 108. Как варить щуку
- 109. Брага
- 110. Крепкий бульон
- 111. Квас (Шостак)
- 112. Грибная похлебка
- 113. Солонина и огурцы
- 114. Простокваша
- 115. Желе на одну форму
- 116. Трубочки
- 117. Молочные блины
- 118. Горячий компот
- 119. Битое варенье с бисквитами
- 120. Крендели и баранки
- 121. Щавель с блинами
- 122. Пирожное из картофельной муки
- 123. Рыба под бешамелью в раковинах
- 124. Мороженое
- 125. Мороженое из варенья
- 126. Как делать eau de Cologne (на спирту)
- 127. Яблочные пирожки (Берсовские)
- 128. Суфле миндальное (от Толстых)
- 129. Пирог из манной крупы с миндалем (Берсовский)
- 130. Водянка из яблок
- 131. Вода прохладительная
- 132. Тесто, запеченное к ростбифу (Ханны)
- 133. Провансаль чистый
- 134. Майонез
- 135. Пиво князя Шаховского
- 136. Водица яблочная (из Ходынина)
- 137. Варенье из роз
- 138. Травник Толстых
- 139. Эликсир тетушки Пелагеи Ильиничны (для зубов)
- 140. Квас сухарный Фета
- 141. Соус горчичный
- 142. Пастила яблочная (Мария Петровна Фет)
- 143. Смоква
- 144. Пасха Спичинской
- 145. Пасха Бестужевых
- 146. Скороспелые блины
- 147. Кумыс
- 148. Пасха Семена, повара нашего
- 149. О-де-Колонь Елены Сергеевны Денисенко
- 150. Лимонная вода Маруси Маклаковой
- 151. Пастила Толстых
- 152. Торт
- 153. Способ сохранения зеленого гороха
- 154. Блины обыкновенные
- 155. Блины пшеничные
- 156. Пасха царская
- 157. Состав для обмазки сырых стен
- 158. Состав для лица
- 159. Торт шоколадный из черных сухарей Сухотиных на 12 персон
- 160. Яблочный квас Марии Николаевны
- 161. Скороспелые блины
- 162
- Добрый совет