Онлайн книга
Старинные рукописи, мемуары современников, тайны и открытия ждут вас на страницах этой непридуманной истории. Русская кулинария всегда существовала в тесном контакте с кухнями других стран. Что в ней исконно наше, а что заимствовано, – разгадать эту загадку и попытались авторы книги. В ней вы встретите увлекательные расследования судеб блюд и продуктов. Рассказы о том, как они приходили в нашу кухню. Как по истечении столетий становилось очевидным сходство кулинарных традиций разных народов.
Оглавление книги
- Введение, или еще раз о национальности русской кухни
- Три века русской печи
- I–VII века
- VIII–XII века
- XIII–XVI века
- XVII–XVIII века
- «Поелику много охотников до верхней корки хлеба…»
- Сарацинское пшено и смоленские крупы
- Загадка гурьевской каши
- Пельмени, ушки, шурубарки
- Как чухонское масло выручило русскую кухню
- Вологодское масло: рождение бренда
- Как сыр с маслом боролся
- Этот нерусский картофель
- Те́льное, рыбное, уникальное
- Виноград, изюм, сухофрукты
- Загадочная шептала
- А что вместо салата ели?
- Капуста квашеная, соленая и русская
- Ревень государственной важности
- На крыльях праздника
- Яичница для званых гостей
- Уха, ботвинья и полный кавардак
- Как Россия морскими гадами прирастала
- Как калья в рассольник превратилась
- Миллионер на потрохах
- Мясы разные подавали
- Горькое счастье Сарепты
- Новый год за русским столом
- Когда на душе светло и за столом обильно
- Старинные консервы: пастила и леваши
- Пирожное «Картошка»: загадки истории
- Застольная радость выпечки
- Игристое искушение России
- Сладкая месть
- Котлеты и поварской вальс
- Заключение, или Размышляя о настоящем и будущем нашей кухни
- Библиография
- Источники
- Литература
- Кулинарные издания
Автор книги - Ольга Сюткина
Ольга Анатольевна Сюткина известный специалист по истории русской гастрономии, соавтор кулинарных книг и жена Павла Сюткина
Автор книги - Павел Сюткин
Павел Павлович Сюткин (р. 1965) ― кандидат исторических наук, автор ряда публикаций о прошлом русской кухни и нескольких книг “кулинарной” прозы, сочетающих в себе новое прочтение известных рецептов с размышлениями о сегодняшней кухне, ее истории и корнях. “К сожалению, на протяжении многих лет бизнес оставлял мало времени для науки. Но, даже оставаясь на уровне хобби, это занятие манило меня. Знаете, иногда говорят: “не доиграл в детстве”. Вот так и я ― всегда был рад вернуться к любимому делу”,― признается ...